Ingredientes:
Porciones: 2 bowls
Para la base:
2 tazas mix de lechugas
1 cabeza de brócoli en floretes
1 cabeza de coliflor en floretes
1 lata de frijoles cannellini o garbanzos
Sal | Pimienta | Cúrcuma | Paprika a gusto
Levadura nutricional
Aceite de Oliva
1 Pepino en medias lunas
1 taza tomates cherry
Semillas de Hemp (Cáñamo) o cualquier otra semilla para decorar
Para la quinoa:
1 taza de quinoa
Agua según proporción del empaque
Para el aderezo Limón / Tahini
2 cdas. tahini (pasta de sésamo)
2 cdas. jugo de limón
2 cdas. Agua
2 cdas. Miel
Sal | Pimienta | Paprika | Ajo en polvo a gusto
Fotos Rossana Hanna/@rossicocina
Paso a paso:
Precalentar el horno a 180 grados C.
Porcionar el brócoli y coliflor en floretes, desinfectar y secar.
Escurrir la lata de frijoles cannellini (o podría ser de garbanzos).
En una bandeja apta para horno, preferiblemente con papel para hornear, disponer el brócoli, coliflor y frijoles. Agregar todas las especias y chorrito de aceite de oliva. Mezclar con ayuda de tus manos para impregnar todo.
Hornear / rostizar unos 40 - 45 min. aprox.
Una vez listo, dejar entibiar y reservar.
Mientras tanto, cocinar la quinoa como se indica en el empaque. Una vez lista, extender en una bandeja para dejar enfriar.
Desinfectar el mix de lechugas y secar muy bien, picar tomates cherry a la mitad y pepinos en medias lunas. Reservar.
Preparar el aderezo de tahini mezclando todos sus componentes en un frasco de vidrio con tapa. Agitar para emulsionar y reservar.
En un bowl amplio colocar como base el mix de lechugas, luego la quinoa, posteriormente los vegetales y frijoles rostizados.
Agregar el pepino y tomates cherry.
Sumar el aderezo y coronar con semillas de hemp como topping.
Disfrutar ligeramente tibio o frío.
* La autora es mamá a tiempo completo, emprendedora digital y apasionada por compartir su amor por la cocina fácil. Creadora del Método Mamá Cocina Exprés. Su cuenta de Instagram es @rossicocina.
